一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适(shì每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办)量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替(tì)）每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量(liàng)一(yī)定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅(guō)。

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